Börek Hamurunu Dondurucuda Saklama Yöntemi

Kısa cevap: Börek hamurunu dondurucuda saklamak için hamuru porsiyonlara ayırın, her katın arasına yağlı kâğıt koyun, sıkıca streç filme sarın ve kilitli poşete alın. Hava almayan bir paket, -18 °C'de 2-3 ay boyunca hamuru taze tutar. Kullanmadan önce buzdolabının alt rafında 6-8 saat çözdürün. Böylece börek hamuru dondurucu saklama işini tek seferde çözer, her istediğinizde taze börek açarsınız.

Neden Dondurucuda Saklamalı?

Hamur açmak zaman alır. Un, tezgâh, merdane derken mutfak dağılır. Bir kere çok hamur yoğurup dondurmak bu yükü azaltır.

• Hafta içi 20 dakikada börek çıkarırsınız.
• Fazla kalan yufka veya hamur çöpe gitmez.
• Misafir geldiğinde hazır malzemeniz olur.
• Toplu alışverişte indirimli unu ve yağı değerlendirirsiniz.

Hangi Hamurlar Dondurulur?

Hepsi aynı davranmaz. Kısaca ayıralım:

Yoğun hamur tariflerinde olduğu gibi, yağı bol hamurlar dondurucuda daha iyi korunur. Yağ, buz kristallerinin gluten ağını yırtmasını engeller.

Adım Adım Paketleme

1. Soğutun. Hamur ılıksa buhar yapar, buhar buz olur. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Porsiyonlayın. Bir seferde kullanacağınız kadar bölün. 3-4 yufka veya 2 beze ideal.
3. Hafif unlayın. Yufkaların yüzeyine çok az un serpin. Yapışmayı azaltır.
4. Araya kâğıt koyun. Her yufkanın arasına yağlı kâğıt veya pişirme kâğıdı yerleştirin. Tek tek ayırabilmek için şart.
5. Rulo yapın veya katlayın. Yufkayı rulo sarmak kırılmayı azaltır. Beze hamurunu top şeklinde bırakın.
6. Streç filme sarın. İki kat sarın, hava boşluğu kalmasın.
7. Poşete alın. Kilitli buzdolabı poşetine koyun, havayı elinizle bastırarak çıkarın.
8. Etiketleyin. Poşetin üstüne hamurun türünü ve dondurma tarihini yazın. En çok atlanan adım budur.

Çiğ Böreği Dondurmak

Sarılmış sigara böreği veya kol böreğini de dondurabilirsiniz. Püf noktası "ön dondurma"dır.

• Börekleri tepsiye tek sıra dizin, birbirine değmesin.
• 2 saat dondurucuda bekletin, yüzeyleri sertleşsin.
• Sonra poşete alıp üst üste koyun. Artık yapışmazlar.
• İç harcı soğuk kullanın. Sıcak harç hamuru yumuşatır.
• Ispanak, pırasa gibi sebzelerin suyunu iyice sıkın.

Çözdürme ve Pişirme

Yanlış çözdürme, doğru paketlemeyi boşa çıkarır.

• Yufka ve beze: Buzdolabının alt rafında 6-8 saat. Gece koyup sabah kullanın.
• Acele varsa: Paketi açmadan tezgâhta 1-1,5 saat bekletin.
• Mikrodalga kullanmayın. Kenarlar pişer, orta donuk kalır.
• Çiğ börekler: Çözdürmeye gerek yok. Doğrudan fırına verin, süreyi 5-10 dakika uzatın.
• Fırını mutlaka önceden ısıtın. 190-200 °C çoğu börek için uygundur. Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi konusundaki genel kurallar burada da geçerli.

Sık Yapılan Hatalar

• Poşete doğrudan atmak. Yufkalar buz tutup birbirine kaynar, açarken parçalanır.
• Bir kez çözüp tekrar dondurmak. Doku bozulur, hamur kopar. Bu yüzden porsiyonlama önemli.
• Dondurucu kapağına koymak. Kapak sık açılır, sıcaklık oynar. Arka rafı tercih edin.
• Kokulu yiyeceklerin yanına koymak. Hamur koku çeker. Balık veya soğanlı yemeklerden ayırın.
• Etiketsiz saklamak. Üç ay sonra hangi hamur olduğunu hatırlamazsınız.
• Fazla un serpmek. Çözdükten sonra hamur kuru ve sert olur.

Küçük Pratik Notlar

• Dondurucu -18 °C veya altında olmalı. Daha ılık dereceler süreyi kısaltır.
• Rulo yaptığınız yufkaları dikey durmayan bir kaba koyun; kırılma azalır.
• Peynirli harcı ayrı poşette dondurmak da mümkün. Böreği taze açarsınız.
• Çözülen hamur biraz nemliyse üzerine kâğıt havlu koyup 10 dakika bekletin.
• Vejetaryen börek harçlarında mercimek ve peynir iyi donar, patlıcan sulanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Börek hamuru dondurucuda ne kadar dayanır?

Doğru paketlenmişse 2-3 ay. Mayalı hamurlarda 3-4 haftayı geçmeyin. Daha uzun süre bozulmaz ama kabarma gücü ve tadı düşer.

Market yufkasını dondurabilir