Mercimek Börek Tarifi ve Beslenme Değerleri

Mercimek börek tarifi, kırmızı mercimekten yapılan baharatlı bir iç harcın yufkaya sarılıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Toplam süre yaklaşık 60 dakikadır: 25 dakika iç harç, 10 dakika sarma, 25-30 dakika pişirme. Bitkisel protein ve lif içerdiği için doyurucudur. Yeni başlayanlar için en kolay börekler arasında yer alır, çünkü iç harç bozulmaz ve yufka sarımı basittir.

Neden Mercimekli Börek?

• Ekonomik: Kırmızı mercimek en ucuz protein kaynaklarından biridir.
• Doyurucu: Lif oranı yüksek olduğu için tokluk süresi uzar.
• Etsiz: Vejetaryen börek arayanlar için kıymalı böreğin yerini rahatça alır.
• Çocuk dostu: Baharatı azaltıldığında çocuklar da severek yer.
• Saklanabilir: İç harç buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay durur.

Malzemeler

İç harç için

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 büyük soğan (ince küp)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• İsteğe göre pul biber, kuru nane
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Sarmak ve üzeri için

• 3 yufka (baklava yufkası da olur)
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt veya yoğurt
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Susam veya çörek otu

Adım Adım Yapılışı

1. Mercimeği yıkayın. Süzgeçte suyu berraklaşana kadar durulayın.
2. Haşlayın. Sıcak suyla tencereye alın. Kısık ateşte 15-18 dakika pişirin. Mercimek dağılmalı, ama sulu kalmamalı.
3. Soğanı kavurun. Ayrı tavada sıvı yağla soğanı pembeleşene kadar çevirin. Salçayı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
4. Birleştirin. Süzülmüş mercimeği tavaya alın. Baharatları ve tuzu ekleyin. Karışım kaşıkta durur hale gelene kadar karıştırın.
5. Soğutun. Maydanozu ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Harç ılıyana kadar bekleyin. Sıcak harç yufkayı yumuşatıp yırtar.
6. Yufkayı hazırlayın. Her yufkayı 4 üçgene bölün. Geniş kenara bir tatlı kaşığı harç koyun.
7. Sarın. Kenarları içe kapatıp rulo yapın. Uçları altta kalacak şekilde yağlı kağıtlı tepsiye dizin.
8. Üzerini sürün. Yumurta sarısı, süt ve zeytinyağını çırpın. Fırçayla sürüp susam serpin.
9. Pişirin. 190 °C'de önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika. Üzeri altın rengi olunca çıkarın.

Beslenme Değerleri (Yaklaşık)

Aşağıdaki değerler yukarıdaki tarifin 12 parçaya bölünmesiyle, ortalama malzeme içeriklerine göre hesaplanmış tahmini değerlerdir. Kullandığınız yufkanın kalınlığı ve yağ miktarı sonucu değiştirir.

Mercimek; bitkisel protein, demir ve folat açısından değerlidir. Yanına yoğurt veya ayran koymak proteini tamamlar. C vitamini içeren bir salata, demirin emilimini destekler.

Daha hafif hale getirmek için

• Kızartmak yerine mutlaka fırında pişirin.
• Yufkayı yağla değil, yoğurt-su karışımıyla nemlendirin.
• Üzerine sürdüğünüz karışımda yumurta sarısı yerine sadece süt kullanın.
• Harca rendelenmiş havuç veya ıspanak ekleyin. Hacim artar, kalori artmaz.

Sık Yapılan Hatalar

• Harcın sulu kalması: Yufka altından ıslanır, hamur gibi olur. Harç kaşıkta durmalı.
• Fazla harç koymak: Böreği patlatır. Bir tatlı kaşığı yeterlidir.
• Yufkayı açıkta bırakmak: Kurur ve çatlar. Kullanmadığınız yufkaların üzerini nemli bez örtün.
• Soğuk fırına vermek: Börek kabarmaz, kurur. Fırını önceden ısıtın.
• Tuzu haşlama suyuna atmak: Mercimeğin yumuşamasını geciktirir. Tuzu sonda ekleyin.

Servis ve Saklama

• Fırından çıkınca 5 dakika dinlendirin. İç harç oturur.
• Yanına yoğurtlu sarımsak sosu veya sade süzme yoğurt yakışır.
• Kalanları kapaklı kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklayın.
• Isıtırken mikrodalga yerine 160 °C fırını tercih edin. Çıtırlık geri gelir.
• Pişmemiş rulolar dondurulabilir. Dondurulmuş halde, süreyi 5-8 dakika uzatarak doğrudan fırına verin.

Varyasyonlar

• Sigara böreği şekli: Daha ince rulo, çocuk beslenme ç