Su Böreği Yapımı Adım Adım

Kısa cevap: Su böreği nasıl yapılır sorusunun özeti şudur: yumurtalı sert bir hamur yoğurulur, dinlendirilir, ince yufkalar halinde açılır. Yufkalar kaynayan tuzlu suda 30-40 saniye haşlanır, soğuk suya alınır. Yağlanmış tepsiye kat kat dizilir, aralarına tereyağı-sıvı yağ karışımı ve peynirli harç konur. En üst kat haşlanmadan bırakılır. 190-200 derece fırında üstü kızarana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Zor görünür ama mantığı basittir: haşlama + yağlama + iyi bir kızarma.

Malzemeler

Standart bir fırın tepsisi (yaklaşık 30x40 cm) için:

Peynirin tuzu fazlaysa harca ayrı tuz eklemeyin. Malzeme kalitesi burada çok belirleyici; peynirin yağ oranı ve unun protein değeri sonucu doğrudan etkiler. Doğru malzeme seçimi üzerine yazdığımız rehber bu konuda işinizi kolaylaştırır.

1. Hamuru Yoğurun

• Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın.
• Yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyin.
• Elinizle içten dışa doğru karıştırın.
• Hamur sert olmalı. Mantı hamuru kıvamını düşünün.
• 8-10 dakika yoğurun. Yumuşamaya başladığında bırakın.
• 10-12 eşit bezeye ayırın, yuvarlayın.
• Streç film veya nemli bezle örtün, en az 30 dakika dinlendirin.

Dinlenmeyen hamur açılırken yırtılır. Bu adımı atlamayın.

2. Yufkaları Açın

• Tezgahı bolca unlayın veya nişasta kullanın.
• Her bezeyi oklava ile tepsiden 2-3 cm büyük açın.
• Kalınlık 1 mm civarı olsun. Altındaki tezgahı hafif görebilmelisiniz.
• Açtığınız yufkaları unlayarak üst üste dizin.

Oklava kullanımı ilk denemede yorucu olabilir. El tekniklerine dair pratik ipuçlarımız oklavayı doğru tutmayı ve hamuru eşit incelikte açmayı kolaylaştırır. Yufka açmak istemiyorsanız hazır baklava yufkasıyla da pratik bir versiyon yapılabilir; sonuç aynı olmaz ama iş görür.

3. Haşlama Adımı

Su böreğinin adı buradan gelir. En kritik aşama budur.

1. Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
2. Yanına buzlu su dolu bir kap hazırlayın.
3. Yufkayı katlayıp kaynayan suya atın. 30-40 saniye yeter.
4. Kevgirle çıkarın, hemen soğuk suya alın.
5. Temiz bir beze serip fazla suyunu alın.

Fazla haşlarsanız yufka dağılır. Az haşlarsanız hamur tadı kalır. En üst kat ve dilerseniz en alt kat haşlanmadan kullanılır; çıtırlığı bu katlar verir.

4. Tepsiye Dizme

• Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın.
• Tepsiyi bu karışımla yağlayın.
• Haşlanmamış yufkayı en alta serin, kenarları dışarı taşsın.
• Haşlanmış yufkaları sırayla dizin. Her katın arasına yağ karışımı gezdirin.
• Ortaya geldiğinizde peynir-maydanoz harcını eşit yayın.
• Kalan haşlanmış yufkaları üst üste dizip yağlayın.
• En üste haşlanmamış yufkayı serin, kenarları içe kıvırın.
• Üstüne bol yağ karışımı sürün. İsterseniz yumurta sarısı da ekleyin.

Pişirmeden önce keskin bıçakla dilim çizgilerini çizin. Böreği en alt kata kadar kesmeyin, sadece üst katları çizin.

5. Pişirme

• Fırını 190-200 dereceye önceden ısıtın.
• Orta rafta 30-35 dakika pişirin.
• Üstü altın rengi olmuyorsa son 5 dakika üst ısıyı açın.
• Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirin, sonra dilimleyin.

Fırınlar birbirinden farklı çalışır. Sıcaklık ve süre ayarını sitedeki fırın sıcaklığı rehberinden kalibre edebilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

• Yumuşak hamur: Açılırken yırtılır, haşlamada dağılır.
• Yağdan kısmak: Katlar birbirine yapışır, börek kuru olur.